Tarte truffée au chocolat

Ingrédients

Pour la croûte au beurre :

1¼ tasse de farine

1 cuillère à table de sucre

¼ de cuillère à thé de poudre de cacao

¼ de cuillère à thé de sel

4 cuillères à table de beurre non salé froid, coupé en gros morceaux.

6 cuillères à table d’eau glacée

Pour la garniture de truffe au chocolat :

6 carrés de chocolat mi-amer haché

½ tasse de beurre non-salé

3 gros œufs

½ tasse de sucre

½ cuillère à thé de sel

½ cuillère à thé de vanille

Pour le fondant au chocolat :

½ tasse de crème 35%

2 cuillères à table de beurre non-salé

4 carrés de chocolat mi-amer haché

Pour la mousse au chocolat :

8 carrés de chocolat mi-amer haché

1½ tasse de crème 35%

2 cuillères à table de crème de cacao

2 gros blancs d’œufs

Poudre de cacao

Étapes

1. Croûte au beurre : Dans un bol, mélanger 1 tasse de la farine, le sucre, le cacao et le sel. Ajouter le beurre à l’aide de deux couteaux, jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se tienne bien. Façonner en boule et réfrigérer 1 heure.
2. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à tarte en un cercle de 12 pouces de diamètre. Soulever délicatement et placer la pâte dans une assiette à tarte profonde de 9 pouces en la pressant dans le fond et sur les côtés. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
3. Pour la garniture de truffe au chocolat : Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Réserver à température ambiante.
4. Dans un bol, battre les œufs, le sucre, le sel et la vanille pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit épaisse. Ajouter le chocolat et battre 1 minute de plus.
5. Verser le chocolat dans la pâte à tarte refroidie. Cuire sur la grille inférieure du four préchauffé à 325F de 23 à 25 minutes. Laisser refroidir 30 minutes sur une grille. Couvrir la tarte d’une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
6. Préparation du fondant au chocolat : Dans une casserole, mélanger la crème et le beurre. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Mettre le chocolat dans un bol en stainless et verser lentement la préparation de crème. Laisser reposer 5 minutes et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
7. Retirer la tarte du frigo et verser délicatement le fondant au chocolat sur la garniture. Mettre la tarte au congélateur pendant 30 minutes pour que le fondant ait pris.
8. Préparation de la mousse au chocolat : Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat. Réserver à température ambiante.
9. Dans un bol froid, battre la crème et la crème de cacao jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
10. Incorporer la moitié des blancs d’œufs au chocolat en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste des blancs d’œufs et la crème de la même manière jusqu’à ce que la mousse soit lisse.
11. Étendre la mousse sur le dessus de la tarte en façonnant un monticule vers le centre. Bien lisser le dessus. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain en la couvrant d’une pellicule plastique.
12. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Commentaires

Beaucoup de travail et c'est vraiment bon! Sauf la pâte du fond... elle manquait un peu de cuisson avec les indications données! Et avec la photo dans la revue je m'attendais à une pâte couleur chocolat... mais elle est seulement un peu plus foncée qu'une pâte à tarte régulière