Poulet aux olives et citron

Ingrédients

3 poitrines de poulet, désossées (J’en ai mis 5 et j’ai à peu près doublé la quantité de sauce… j’ai indiqué mes proportions entre parenthèses)
Farine, en quantité suffisante
2 c. à soupe d'huile
1/4 tasse de beurre
3 oignons, hachés finement (4 oignons)
1/2 tasse de persil frais, haché (Bah… un peu de persil frais haché)
Jus et zeste râpé de 1 citron (2 citrons)
2 gousses d'ail, écrasées (4 gousses d’ail)
1 c. à thé de cumin (1½ cuillère à thé)
1/4 c. à thé de piment de Cayenne moulu (½ cuillère à thé)
1/2 c. à thé de sucre (1 cuillère à thé)
1 c. à thé de sel (2 cuillères à thé)
1½ tasse de bouillon de poulet (3 tasses)
24 olives vertes farcies (à peu près 48 olives)
Persil frais, haché
1 citron, coupé en quartiers ou en tranches (Je ne l’ai pas servi avec du citron)

Étapes

1. Couper les poitrines de poulet en lanière de ½ pouces de largeur et enfariner. (Selon mon frère, il aime mieux faire de grosses lanières de poulet… genre 2-3 lanières par poitrines)
2. Chauffer l’huile et une partie du beurre et faire dorer le poulet.
3. Jeter le gras de cuisson. Avec le reste du beurre, faire cuire les oignons quelques minutes sans les laisser colorer en remuant.
4. Ajouter le persil, le jus et le zeste de citron, l’ail, le cumin, le piment de cayenne, le sucre, le sel et le bouillon de poulet. Mélanger. Déposer le poulet et laisser mijoter une douzaine de minutes à couvert. (Bon… en écrivant la recette ici, je me rends compte que je n’avais pas couvert ma préparation! Et c’était quand même bon!)
5. Ajouter les olives et laisser cuire encore de 3 à 5 minutes.
6. Servir sur des linguines ou des nouilles aux œufs.
   
   
   
   Commentaires
   
   
   La recette venait de mon frère... qui n'est pas un réputé cuisinier!!! C'est une recette très simple à faire mais vraiment délicieuse!! 
   
   
   http://mimosa.actifforum.com/t2941-poulet-aux-olives-et-citron 
   
   

Paris Brest

Ingrédients

Pâte à choux :

½ tasse d’eau

½ tasse de lait

1/3 de tasse de beurre non salé

¼ de cuillère à thé de sel

1 tasse de farine

4 œufs

¼ de tasse d’amandes émincées

Dorure :

1 œuf légèrement battu

1 cuillère à soupe d’eau

Praliné d’amandes :

½ tasse de sucre

½ tasse d’amandes effilées

2 cuillères à soupe d’eau

Crème pâtissière :

¼ de tasse de sucre

2 cuillères à soupe de farine

2 jaunes d’œufs

1 tasse de lait

Amaretto au goût (ou extrait d’amandes)

Sucre en poudre pour décorer

Étapes

1. Pâte à choux : Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375F. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin et tracer un cercle de 20 cm de diamètre. (8 pouces).
2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel. Retirer du feu. Ajouter toute la farine et brasser jusqu’à ce que le mélange forme une boule et se détache des bords de la casserole.
3. Remettre sur un feu doux et cuire en remuant constamment pendant environ 2 minutes.
4. Retirer du feu. Laisser tiédir. Ajouter les œufs un à la fois en brassant énergiquement pour que l’œuf soit incorporé entre chaque ajout.
5. Dans un bol mélanger l’œuf et l’eau (Dorure) et réserver.
6. À l’aide d’une poche à pâtisserie et d’une douille d’environ ¾ de pouce former une couronne en suivant le cercle que vous avez tracé. Former deux autres couronnes à l’intérieur du premier cercle et les collant un à l’autre. Ajouter 2 ou 3 autres couronnes par-dessus.
7. Badigeonner de dorure et parsemer d’amandes.
8. Cuire au four environ 1 heure (SURVEILLEZ-LE!!! Ça m’a pris beaucoup moins de 1h) ou jusqu’à ce que la couronne soit dorée. Éteindre le four et laisser sécher environ 30 minutes avec la porte entrouverte. Laisser refroidir complètement.
9. Praliné d’amandes : Dans une casserole,  cuire tous les ingrédients sans y mettre de cuillère, jusqu’à ce que le caramel soit doré (si vous observez bien ma photo… le mien n’était pas assez cuit). Remuer la casserole au besoin. Dès que c’est doré, répartir en une fine couche sur un papier parchemin et laisser refroidir complètement. Hacher finement et réserver.
10. Crème pâtissière : Dans un bol, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les jaunes d’œufs et l'amaretto et bien mélanger avec un fouet. Ajouter le lait graduellement en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
11. Faire cuire jusqu’à une belle consistance onctueuse (Pour plus de sécurité, vous pouvez le faire au bain-marie… vous serez certain que la crème ne collera pas au fond de la casserole). Couvrir et réfrigérer une heure.
12. Montage : Couper la calotte de la couronne pour pouvoir la remplir. Répartir la crème dans la base et y parsemer le praliné. Réfrigérer au moins 2 heures. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

 Commentaires

Enfin... j'ai ré-apprivoisé Ricardo! J'avais testé quelques une de ses recettes et franchement j'avais été déçue chaque fois! Mais pour ce dessert... miam!! C'est certain qu'il demande un peu de temps de préparation, mais il épatera tout le monde!! Vous remarquerez aussi que j'ai modifié la garniture! C'est tellement bon de la crème pâtissière et tellement plus simple à préparer que ce qu'il proposait!!!

http://www.ricardocuisine.com/recettes/4613-paris-brest

Changement de décor

Hey hey hey!

Bonjour à vous! Hé non, je ne vous avais pas oublié... seulement mis de côté quelques temps... Disons qu'avec un travail à temps plein, c'est plus difficile de passer des journées dans la cuisine!!! Mes vacances étant arrivées, j'ai un peu plus de temps!

Je suis (encore) déménagée cette année! Et ma nouvelle cuisine m'inspire j'imagine!!! J'ai déjà quelques recettes de prises en photos à l'avance, mais je ne suis quand même pas pour tout vous donner en même temps!! Je vous garde en haleine!

J'ai aussi décidé de relooker un peu mon blog... depuis le début il était pareil... et depuis le début mon frère se plaignait de l'écriture trop difficile à lire... même si moi, je l'aimais beaucoup cette police!!! J'ai ajouter aussi une option de recherche complètement en bas de la page...

Alors bonne été à tous et à toutes! Et bonne popotte!! Suivez-moi encore... bientôt... poulet à l'ananas, boulettes de porc et ragout de boulettes, gâteau aux carottes, nachos.... Ouff!! J'ai faim!

Sandwich à la crème glacée maison

Ingrédients

4 paquets de gaufrettes au chocolat

30 guimauves (200 g)

2½ de crème fouettée

2/3 de tasse d’eau

6 cuillères à table de sucre

Étapes

1. Faire fondre les guimauves, l’eau et le sucre.
2. Laisser bien refroidir.
3. Fouetter la crème jusqu’à des pics fermes.
4. Ajouter à la préparation de guimauves en fouettant jusqu’à des pics.
5. Mettre entre 2 biscuits et congeler.

Commentaires

L'essayer c'est l'adopter!!! C'est tellllllement meilleur que celles achetées au magasin!! Ah... et ATTENTION... j'ai un batteur kitchen aid... j'ai souvent tendance à mettre dedans à faire brasser et faire autre chose en même temps... Il ne faut pas TROP brasser le mélange de guimauve avec la crème fouettée... sinon le mélange se sépare et vient franchement dégueux... et irrécupérable! J'ai dû refaire ma recette une 2e fois cette année... et j'ai décidé de mélanger la crème fouettée et la guimauve ... à la main!

Noix croustillantes

Ingrédients

¾ de tasse d’eau

4 cuillères à table de miel

3 cuillères à table de sucre

Jus de ½ citron

1½ tasse de noix

3 cuillères à table d’huile.

Étapes

1. Amener l’eau, le miel, le sucre et le jus de citron à ébullition.
2. Ajouter les noix, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
3. Égoutter.
4. Chauffer l’huile, ajouter les noix et frire à feu doux jusqu’à ce que les noix soient dorées.

Commentaires

Frire, frire, frire... la mode 2012 c'est de manger santé... mais de plus en plus faut tout faire frire!!! J'ai fait cuire mes noix au four! 450 degrés... en les brassant plusieurs fois par contre... probablement qu'elles n'étaient pas aussi croustillantes qu'elles devaient l'être mais elles étaient délicieuses! De plus, dans mon bol, elles restaient collées ensemble... probablement que la friture auraient aussi empêcher cela. Lorsque je les ai sorties du four, je les ai saupoudrées de sel... Délicieux!

Mousse glacé au moka

Ingrédients

8 carrés de chocolat baker’s mi-sucré (7 carrés + 1 carré seul)

2½ tasses de crème 35% (1 tasse + 1½ tasse)

2 cuillères à soupe de café instant (en poudre, pas préparé)

1 cuillère à soupe de vanille

1 paquet de gaufrettes au chocolat (Des biscuits pour faire des sandwichs à la crème glacée)

Étapes

1. Faire fondre le chocolat, 1 tasse de crème et le café. Ajouter la vanille et laisser refroidir sur le comptoir.
2. Fouetter le reste de la crème. Incorporer au mélange de chocolat.
3. Étaler le ¼ de la mousse dans un moule à charnière de 9 pouces. Couvrir de gaufrettes. Mettre ¼ de mousse. Couvrir de gaufrettes. Mettre ¼ de mousse. Couvrir de gaufrettes. Ajouter le reste de la mousse.
4. Congeler au moins 4 heures. Sortez le gâteau une quinzaine de minutes à l’avance. Faire fondre le chocolat pour décorer le gâteau avec un peu de crème fouettée!

Commentaires

Miam! Miam et re-miam! Servi avec un sorbet aux framboises... pour ajouter un soupcon de sucre... C'est un délice! Le gâteau seul est quand même un peu amer!

http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/mousse-glacee-au-moka-85709.aspx

Croquette de saumon

Ingrédients

1 boîte de 7 onces de saumon (J'avais un restant de saumon cuit sur le bbq... l'équivalent d'à peu près 1 tasse de saumon)
1 tasse de patate pilée
1 oeuf battu
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à thé d'oignon râpé (J'ai mis de la poudre d'oignon... de là à râper une cuillère à thé d'oignon...)
¼ de cuillère à thé de sel
¼ de cuillère à thé de poivre
½ cuillère à thé de sel de céleri
Chapelure
oeuf battu


Étapes

1. Égoutter le saumon et le déchiqueter. Ajouter au saumon les 7 ingrédients qui suivent. Puis ajouter assez de chapelure pour pouvoir manipuler le mélange. (Bon si vous avez un restant de saumon, c'est quand même le même principe... défaites-le en petit morceau).
2. Façonner en boulettes, les tremper dans l’œuf légèrement battu et ensuite dans la chapelure. Les réfrigérer pendant 1 heure. (Les réfrigérer... les réfrigérer... quand tu décides de faire ça pour le souper, tu vérifies pas nécessairement si tu as une heure devant toi!! Tant pis! Pas de réfrigération pour moi!)
3. Faire dorer doucement pendant environ 5 minutes de chaque côté. Égoutter sur papier absorbant. Servir avec ou sans sauce. OU Au four : Placer les boulettes sur une tôle à biscuits graissée et faire dorer à four chaud (450°F) pendant environ 15 minutes. (Moi je les ai fait au four).

Commentaires

Pas si mal... manque de sel malgré ce que la recette laisse présager!

http://www.recettesquebecoises.com/quebecoises/detail.asp?receipe=3673

Fondue parmesan

Ingrédients

½ tasse de beurre

¾ de tasse de farine

½ cuillère à thé de sel

1 2/3 de tasse de lait

¾ tasse de fromage râpé blanc

4 onces de fromage Cracker Barrel médium râpé

2 œufs battus

Chapelure

Huile

Étapes

1. Faire fondre le beurre.
2. Ajouter la farine et le sel et faire cuire 3-5 minutes en brassant constamment.
3. Ajouter le lait d’un coup. Brasser et mijoter 3 minutes.
4. Ajouter le fromage et laisser fondre.
5. Mettre dans un plat en pyrex 10 x 10 et congeler 40 minutes.
6. Couper en carrés
7. Enfariner, tremper dans les œufs et dans la chapelure.
8. Faire cuire dans l’huile.
9. Peut être congelé avant ou après cuisson.

Commentaires

Hé oui! Une fondue parmesan... sans parmesan! C'est la recette de ma mère et elle n'aime pas le goût du parmesan. Même si moi j'aime ça, j'adore la recette! Et... si vous ne le dîtes pas qu'il n'y en a pas... qui le saura!! ;)