Pain de viande boeuf, porc et veau

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile

1 oignon moyen haché

225 g de boeuf haché

225 g de porc haché

225 g de veau haché (Au total.... j'avais plutôt 600g de viande)

1 branche de céleri haché finement

2 c. à thé de persil frais (Bon... en octobre y'a pu de persil dans mon jardin hein!)

1 c. à thé d'épices à steak (Ou un peu plus... j'aime beaucoup le goût des épices à steak de Montréal)

1 oeuf battu

1 tranche de pain émiettée

Un peu de lait

Une pincée de sel et poivre

Quelques tranches de bacon, coupées en 2 (J'en ai eu besoin de trois)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.

2. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à tendreté.

3. Bien mélanger les viandes avec l'oignon cuit, le céleri, le persil, les épices à steak, l'oeuf battu, le pain trempé dans le lait (Et un peu égoutté!) et une pincée de sel et poivre.

4. Placer le mélange de viandes dans un moule à pain, tapissé de tranches de bacon en moitiés. Cuire pendant environ 1h.

http://qc.allrecipes.ca/recette/16547/pain-de-viande-boeuf--porc-et-veau.aspx

Boeuf mongol

Ingrédients

¼ de tasse d'huile végétale, plus 1 cuillère à soupe

2 gousses d'ail émincées

1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé

¾ de tasse de sauce soya

½ tasse d'eau

½ tasse de cassonade

1 lb de steak de flanc en lanières (J'ai mis des lanières de boeuf achetées direct prêtes à l'épicerie... aucune idée si elles viennent du flanc!)

¼ de tasse (ou à peu près...) de fécule de maïs

4 échalotes vertes émincées

Salade Boston pour servir (Bon hein... sur ma photo c'est de la salade romaine coupée avec des champignons pis des piments rouges...!)

Préparation

1. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter l'ail et le gingembre et faire cuire environ 2 minutes. Ajouter la sauce soya, l'eau et la cassonade et amener à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit environ de moitié. (10-12 minutes)

2. Pendant ce temps, faire chauffer ¼ de tasse d'huile dans une autre poêle.

3. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et les lanières de steak pour bien les enrober. Ajouter les lanières dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient "croustillantes" (environ 3-4 minutes de chaque côté).

4. Ajouter les lanières dans la sauce et laisser mijoter encore quelques minutes pour que la viande s'imbibe.

5. Servir dans une feuille de salade Boston et garnir avec des échalotes.

Commentaires

Il restera beaucoup de sauce dans la poêle... ne la servez surtout pas sur la viande et la salade... c'est tellllllllement salé!!! La viande est ok, mais sans sauce supplémentaire!

http://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a47232/mongolian-beef-recipe/

Brochettes de boeuf

Marinade

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 180 ml (3/4 tasse) de vin rouge
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 3 branches de thym frais
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 feuille de laurier
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

PRÉPARATION

Marinade

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception du beurre, à l'aide d'un fouet. Réserver.
2. Ajouter les oignons, la viande, les champignons et le poivron à la marinade. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit.
3. dans une petite casserole, porter la marinade à ébullition. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse. Retirer le thym et le laurier. Hors du feu, incorporer le beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.

Excellent!

http://www.ricardocuisine.com/recettes/3641-brochettes-de-boeuf-bourguignon

Petits pains de viande

Ingrédients

1 lb de steak haché maigre

1 paquet de mélange à farce Stove Top pour poulet

1 tasse d’eau

Étapes

1.      Préchauffer le four à 375F.

2.      Mélanger la viande, le mélange pour farce et l’eau. Presser la préparation au fond de 8 moules à muffins vaporisés d’enduit à cuisson.

3.      Cuire les pains de viande pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/petits-pains-de-viande-119148.aspx?cm_mmc=eml-_-mtdcf-_-20111215-_-6009

Fricassé de boeuf haché

Ingrédients

1 oignon haché
1 branche de céleri
1 lb de boeuf haché
1 tasse de petits bouquets de chou-fleur
3 patates en petits cubes
origan
poivre de cayenne
poudre d'ail
sel de céleri
1 tasse de tomates en cubes en boîtes (Ok... on s'entend que vous pouvez bin mettre toute une canne!)
1 canne de crème de tomates
Un peu d'eau


Étapes

1. Faire revenir l'oignon, le céleri et le steak haché dans un chaudron.
2. Quand la viande est presque cuite, ajouter les patates et le chou-fleur et continuer la cuisson 1 minute.
3. Ajouter les tomates, la crème de tomates, un peu d'eau et les épices. Brasser et couvrir.
4. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les patates soient cuites.

Commentaires

Je n'ai pas de référence pour la recette... c'est une "bouette de steak haché" que mon père avait fait et ma mère m'avait donné la recette, mais je ne sais pas d'où elle vient.

Vous voyez... j'ai quand même augmenté la qualité de la bouette... Fromage gratiné... ahhh que je t'aime!

Marinade pour raclette (boeuf)

Ingrédients



½ tasse d'huile

1/3 de tasse de vinaigre de vin

¼ de tasse de sauce soya

3 cuillère à thé de bovril au boeuf

2 gousses d'ail

1 cuillère à thé de paprika

1 cuillère à thé de moutarde sèche

Étapes

Encore pareil... une marinade, c't'une marinade hein!! Mélanger le tout! Et faites mariner votre viande!!

Mini-tournedos de boeuf haché du Sud-Ouest

Ingrédients

1¼ livres de steak haché
3 cuillères à soupe d'échalotes françaises hachées
2 cuillères à soupe de persil haché
¼ tasse de céréales Corn Flakes émiettées (Faut croire que sur ce site... ils aiment bien la chapelure de Corn Flakes... je n'en avais pas, j'ai donc pris de la chapelure régulière)
¼ tasse de cornichons sucrés hachés
2 oeufs
1 cuillère à thé de sauce épicée style chipotle (Bon... style chipotle... est-ce épicé? salé? sucré?! ... I DON'T KNOW! allez-y avec l'inspiration du moment... j'ai pris la sauce sucrée framboise et chipotle que je vous ai présentée dernièrement...)
8 tranches de bacon

Pour la sauce:
1 sachet de sauce demi-glace du commerce
1 échalote française hachée
6 cuillères à soupe de cornichons sucrées coupées en julienne
1 cuillère à thé de moutarde de dijon


Étapes

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Mélanger tous les ingrédients des tournedos dans un bol, sauf les tranches de bacon.
3. Faire 8 boulettes de même grosseur avec la préparation.
4. Applatir légèrement les boulettes pour leur donner la forme de tournedos et entourer chacune d'elle d'une tranche de bacon.
5. Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque à biscuits et y déposer les 8 tournedos.
6. Cuire au four environ 25 minutes et retourner à mi-cuisson.
7. Pendant la cuisson, vous pouvez préparer la sauce. Préparer la sauce demi-glace selon les indications de l'emballage.
8. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans l'huile environ une minute. Ajouter les autres ingrédients de la sauce et laisser mijoter 1 à 2 minutes.

Commentaires

ÇA... c'était vraiment bon!! Super simple, et différent de la bonne vieille boulette de steak haché sèche! Par contre... la sauce... c'est un peu bizarre je dois l'avouer! Les cornichons cuits... c'est peut-être trop inhabituel!

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine/recettes/mini-tournedos-de-boeuf-hache-du-sud-ouest

Galettes de boeuf farcies au cheddar

Ingrédients

1 1/3 livres de boeuf haché
2 cuillères à soupe d'herbes salées (Ne soyez pas trop généreux... je n'avais pas tout à fait la quantité demandée de boeuf haché, et mes boulettes étaient vraiment très très salées)
2 oeufs battus
3½ oz de cheddar fort coupé en 4 cubes (J'ai fait mes boulettes avec du fromage Havarti... ce qui n'a pas aidé au goût salé de ma recette!! Mais allez-y avec le fromage de votre choix)

Pour la panure:
¾ de tasse de farine
2 oeufs
1 2/3 tasse de céréales Corn Flakes émiettées pour en faire une chapelure


Étapes

1. Mélanger le boeuf haché, les herbes salées et les oeufs.
2. Faire 4 grosses boules de même grosseur et les applatir pour en former des galettes épaisses.
3. Insérer au centre de chacune un cube de fromage et replier les galettes pour bien enfermer le fromage.
4. Préchauffer le four a 375F.
5. Dans trois assiettes, préparer la farine, les oeufs battus, et la chapelure de Corn Flakes.
6. Enfariner les boulettes, tremper-les dans le mélange d'oeufs et enrober-les de chapelure.
7. Placer une feuille de papier parchemin dans une tôle à biscuits et déposer les boulettes.
8. Cuire au four environ 25 minutes.

Commentaires

La recette propose une sauce en accompagnement... mais comme la veille j'avais fait une autre recette de boeuf haché avec une sauce presque identique (à venir ...) je n'avais pas vraiment le goût! Nous les avons mangé sans sauce et les boulettes sont délicieuses (quoi qu'un peu trop salées dans mon cas) et bien juteuses!

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine/recettes/galettes-de-boeuf-farcies-au-cheddar-sauce-a-la-moutarde-et-aux-cornichons

Boeuf au sirop d'érable à la mijoteuse

Ingrédients

2 livres de cubes à ragoût
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon haché
2 carottes coupées en petits cubes
3 cuillères à soupe de farine
½ tasse de sirop d'érable
2 tasses de bouillon de boeuf
4 cuillères à soupe de sauce chili (J'ai mis du ketchup à la place)
2 cuillère à thé d'ail haché (J'ai mis 2 gousses)
1 branche de thym (Un peu de thym séché)
1 feuille de laurier
Sel et poivre


Étapes

1. Bien faire dorer la viande dans l'huile. (Personnellement, j'ai ajouté aussi un peu de beurre... c'est bien meilleur au goût)
2. Ajouter l'oignon et les carottes.
3. Déposer la viande et les légumes dans la mijoteuse. Saupoudrer de farine et bien remuer. Ajouter 1 tasse de bouillon et les autres ingrédients sauf le thym. (Vous aurez besoin de 2 tasses, si vous faite le boeuf sur le feu. Mais comme l'homme aime bien la sauce, j'ai quand même mis 2 tasses dans ma mijoteuse... parce que j'ai ajouté des patates à la recette).
4. Couvrir et faire cuire de 8 à 10 heures à faible intensité.
5. Une heure avant la fin, ajouter le thym.

Commentaires

Vous pouvez choisir de faire la recette soit à la mijoteuse, soit sur le feu. Sur le lien du site internet, vous aurez la démarche pour le faire sur le feu. Très bon... ça va de soit... c'est fait avec du sirop d'érable! :)

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine/recettes/boeuf-au-sirop-d-erable

Hamburger Sloppy Joe

Ingrédients

1 livre de boeuf haché
1 oignon émincé
½ tasse ketchup
3 cuillère à soupe de moutarde
½ cuillère à soupe de sauce Worcestershire
6 pains à hamburger
Un peu de beurre pour la cuisson

Étapes

1. Dans un poêlon avec couvercle, faire sauter légèrement les oignons dans le beurre. Retirer du poêlon et réserver. (Ou "be non", garder les oignons quand même avec la viande!)
2. Dans le même beurre, brunir le boeuf haché.
3. Ajouter les oignons réservés, le ketchup, la moutarde et la sauce Worcestershire.

4. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

5. Garnir les pains à hamburger avec ce mélange.


Commentaires

Bon... évidemment, comme d'habitude, j'ai fait la recette sans avoir pris le temps de la lire au complet... J'ai pris tous les ingrédients et je les ai mélangés dans un bol pour ensuite les mettre dans un poêlon. Y avait-il une différence de goût? Peut-être, je ne le saurai jamais... mais c'était très bon!!! Ça fait changement du bon vieux hamburger! Garnissez-le avec une tranche de fromage.

http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette.php?id=3239

Cannellonis au boeuf

J'avoue... ça l'air un peu bouetteux... probablement que la présentation serait

plus belle dans des ramequins individuels.

Ingrédients

10 lasagnes aux épinards, coupées en 3 (Je les ai coupées en 2... en 3, je crois qu'elles auraient été difficile à rouler.  Et vous devez les faire cuire.)
3 1/2 tasses fromage mozzarella, râpé
3 1/2 tasses fromage emmenthal, râpé
2 tasses fromage gruyère, râpé
Fromage parmesan, au goût (Ok... faut pas virer fou avec le fromage... 9 tasses de fromage pour la recette??! Hey... WOH! Mettez du fromage par-dessus pour faire gratiner point final!)

Sauce Béchamel :
4 cuillères à soupe beurre
6 cuillères à soupe farine tout-usage (4 cuillères à soupe de farine suffiraient)
1 tasse lait
1 tasse crème 15%
1 cuillère à thé sel
Poivre, au goût

Farce de viande :
1 ½ lb de boeuf haché, au goût (À peu près ... dans mon congélateur, je n'ai que des paquets de viande de 1 livre. Si vous avez vraiment 1½ lb de viande, vous aurez peut-être besoin de quelques pâtes de lasagne de plus. De plus, vous pourriez les faire au porc, ou au veau!)
1 oignon, émincé
Ail, au goût (2 gousses)
Herbes de Provence, au goût
Sel, au goût
Poivre, au goût
2 oeufs, battus
½ tasse fromage parmesan, râpé
1 tasse fromage mozzarella, râpé
1 sac (300 g) d'épinards frais, cuits (Mon Dieu! Que faire... il n'y a plus d'épinards à l'épicerie... faites cuires de la salade boston ou de la salade frisée! et pour la quantité... bon ... allez-y à peu près! J'ai acheté une petite salade boston, je l'ai coupé et je l'ai fait cuire.)
Crème 15%, au goût (Environ ½ tasse... c'est une bonne quantité!)

Salsa di pomodori :
4 cuillères à soupe d'huile
2 oignons, émincés
4 tasses tomates, hachées grossièrement, non égouttées (Vous commencez à manquer de temps... prenez des tomates en conserves coupées en dés! Ne les égouttées pas complètement, mais ôtez quand même un peu de jus)
6 cuillère à soupe de pâte de tomates (Qu'est-ce qu'on ferait avec le fond de la petite canne de pâte de tomates hein? hein? hein? Rien... mettez la toute!)
2 cuillères à soupe de basilic, frais (Ou 2 cuillères à thé de basilic sec)
1 cuillère à thé de sucre (Si vous utilisez des tomates fraîches, la sauce sera probablement suffisamment sucrée. Par contre, avec des tomates en conserve, j'ai mis plutôt 3 cuillères à sucre.)
1 cuillère à thé de sel
Poivre

Étapes

Pour la farce de viande

1. Faire cuire les oignons et l'ail dans un peu d'huile.
2. Brunir la viande au travers.
3. Ajouter les épices.
4. Faire cuire les épinards (ou la salade).
5. Dans un grand bol, mélanger la viande, les épinards, les fromages et les oeufs. Ajouter la quantité de crème voulu.
6. Laisser de côté.

Pour la sauce béchamel

1. Fondre le beurre à feu doux.
2. Retirer du feu et ajouter la farine. Bien mélanger.
3. Verser le lait et la crème. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.
4. Remettre sur le feu jusqu'à bouillonnement, en brassant continuellement.
5. Baisser le feu et laisser mijoter en brassant de 2 à 3 minutes.
6. Retirer du feu, ajouter le sel et le poivre.

Pour la salsa di pomodori

1. Chauffer l'huile et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis.
2. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter doucement pendant 40 minutes.
3. Passer au robot culinaire ou au mélangeur afin d'obtenir une sauce bien lisse.

Pour le montage

1. Tapisser le fond du plat avec un peu de sauce. (Vous pouvez prendre un grand plat de pyrex et mettre tous les rouleaux dedans, ou bien quelques plats à gratin et en mettre une portion par personne dedans).
2. Prendre un morceau de lasagne, mettre une grosse cuillère à thé et enrouler. Placer la "couture" sous le rouleau pour qu'il tienne bien fermé.
3. Couvrir de la sauce béchamel, et ensuite de la sauce tomate.
4. Recouvrir de fromage.
5. Cuire au four à 350 degrés environ 20 minutes.

Commentaires


Petite recette pour les "pros" ... ou au moins... pour les cuisiniers plus patients! C'est assez long à préparer, ce n'est pas une recette que l'on fait à la dernière minute un soir de semaine, mais c'est vraiment délicieux! Servez les cannellonis avec une salade césar et des petits pains à l'ail.

http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette.php?id=3457