Pain de viande boeuf, porc et veau

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile

1 oignon moyen haché

225 g de boeuf haché

225 g de porc haché

225 g de veau haché (Au total.... j'avais plutôt 600g de viande)

1 branche de céleri haché finement

2 c. à thé de persil frais (Bon... en octobre y'a pu de persil dans mon jardin hein!)

1 c. à thé d'épices à steak (Ou un peu plus... j'aime beaucoup le goût des épices à steak de Montréal)

1 oeuf battu

1 tranche de pain émiettée

Un peu de lait

Une pincée de sel et poivre

Quelques tranches de bacon, coupées en 2 (J'en ai eu besoin de trois)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.

2. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à tendreté.

3. Bien mélanger les viandes avec l'oignon cuit, le céleri, le persil, les épices à steak, l'oeuf battu, le pain trempé dans le lait (Et un peu égoutté!) et une pincée de sel et poivre.

4. Placer le mélange de viandes dans un moule à pain, tapissé de tranches de bacon en moitiés. Cuire pendant environ 1h.

http://qc.allrecipes.ca/recette/16547/pain-de-viande-boeuf--porc-et-veau.aspx

Courge poivrée farcie à la saucisse italienne

Ingrédients: 

2 courges poivrées
4 saucisses italiennes (je préfère les piquantes, mais elles pourraient être douces) la chair seulement
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées
¼ de tasse de tomates séchées dans l'huile, hachées (il m'en restait un peu moins que ça! tant pis!)
1 paquet de champignons blancs hachés
½ tasse de parmesan
¼ tasse de chapelure Panko (Bon... de la chapelure régulière ferait tout aussi bien l'affaire!)
2 oeufs battus
Fromage râpé (pour gratiner... allez y à votre goût!)
2 c. à table d'huile
Thym
Sel et poivre
1 pomme en petits morceaux

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Couper les courges en deux, vider le coeur. Huiler la chair, saler et poivrer. Faire cuire, côté chair sur une plaque, pendant 50 minutes. Laisser tiédir.
3. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajouter l'ail, les tomates séchées et les champignons (J'ai aussi ajouté la pomme à cette étape) et faire revenir quelques minutes. Ajouter la chair de saucisse et la défaire complètement en morceaux (Je le fais en écrasant la chair à l'aide d'une fourchette, très efficace!). Ajouter le thym, le sel et le poivre. Laisser tiédir.
4. Une fois la farce tiède, ajouter le parmesan, la chapelure et les oeufs battus. Bien mélanger et farcir les demies courges. Déposer sur la plaque, ajouter le fromage et cuire à 350F pour 20 minutes.

Commentaires:

J'avais une pomme qui traînait sur mon comptoir! J'aimais bien l'idée du mixte avec la saucisse... est-ce que ça changé quelque chose? Je ne sais pas... haha mais c'était très bon avec en tout cas!

http://passioncuisinedemereenfille.blogspot.ca/2014/09/courges-poivrees-farcies-la-saucisse.html

Boulettes de viande à la suédoise

Ingrédients:

Huile d'olive (pour la cuisson)
1 oignon haché
2lbs de viande haché (J'avais juste du porc mais vous pouvez mélanger porc et boeuf par exemple)
¼ de tasse de chapelure
1 jaune d'oeuf (J'ai mis un oeuf entier)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

Pour la sauce:

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 ½ tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de sauce Worcestershire
¼ tasse de crème 15% (ou 35% .. ou même du lait avec un p'tit peu plus de beurre)
Sel et poivre au goût

Préparation:

1. Faire chauffer l'huile d'olive et attendrir l'oignon. Transférer dans un grand bol.
2. Ajouter le reste des ingrédients pour les boulettes, assaisonner (vous pouvez en faire cuire une petite bouchée pour goûter!), bien mélanger et former des petites boulettes.
3. Dans la même poêle, chauffer un peu d'huile et dorer les boulettes. Mettre les boulettes dans un plat et jeter le gras.
4. Toujours dans la même poêle, faire fondre le beurre et ajouter la farine. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Laisser cuire la farine quelques secondes et ajouter tranquillement le bouillon de poulet en fouettant continuellement (Comme pour faire une béchamel). Assaisonner.
5. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et bien mélanger.
6. Ajouter les boulettes et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes. (J'ai fait cuire mes boulettes au four et j'ai mélangé dans la sauce après car j'ai obtenu 80 quelques boulettes).

Commentaires:

Vous pouvez facilement faire cuire toutes les boulettes et faire congeler celles qui restent au congélateur. C'est pour cette raison que j'ai terminé la cuisson au four et non directement dans la sauce.

Côtelettes de porc express

Express et pas à peu près!!!

Ingrédients

¼ de tasse de ketchup
3 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de sauce hoisin (ahhhh faut en mettre... ça donne vraiment le p'tit goût qui faut!)
4 côtelettes de porc de 1 cm dégraissés
2 tasses d'oignons marinés, égouttés (Bon... j'étais fatiguée... j'ai même pas mis d'oignons quand je l'ai fait j'ai oublié!! Mais c'était vraiment bon... et demandez moi pas c'est quoi les oignons marinés!)
Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille en haut du four (Oui, oui!!) et faites préchauffer à Broil. Tapisser une plaque à biscuits avec un papier d'aluminium.
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Tremper les côtelettes. Répartir sur la plaque (j'ai mis tout le reste de la marinade sur les côtelettes).
3. Faire cuire 7-8 minutes... mais pas plus!

Tadam! C'est tu assez express à votre goût!

http://www.ricardocuisine.com/recettes/1115-cotelettes-de-porc-express

Brochettes de porc

Ingrédients

2 filets de porc

1 bière rousse (Coors Lights est-ce que c'est de la bière rousse ça???)

Sirop d'érable

Une conserve ananas en rondelles, (jus)

Oignons verts, en tronçons

Brochettes de porc

1. Détailler le porc en gros cubes et le laisser mariner dans la bière, le sirop d'érable et le jus d'ananas pendant au moins 3 heures.
2. Préchauffer le barbecue à température moyennement élevée.
3. Enfiler sur des brochettes les cubes de porc en alternant avec les tronçons d'oignons verts et les déposer sur la grille.
4. Faire cuire 3 minutes de chaque côté à feu moyennement élevé. 

La recette est servie avec une salsa d'ananas.... j'ai finalement fait un salsa... tomate, concombre, ananas, mangue, quelques épices... servi avec des tostitos. Question de réutiliser les ananas en conserve!

http://www.canalvie.com/recettes/petites-brochettes-de-porc-a-la-biere-et-a-l-erable-salsa-d-ananas-1.1071754

Marinade pour raclette (porc)

Porc moutarde et citron

Ingrédients

4 cuillères à thé d'huile d'olive

1 cuillère à thé de cari

1 citron pressé (ouff... peut-être que ½ serait suffisant, je trouvais que le goût du citron était très présent!)

4 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'origan

1 cuillère à soupe de persil

1 cuillère à soupe de moutarde de dijon

Sel et poivre

Étapes

Mélanger le tout! Mon Dieu qu'on aime ça des recettes de même hein!! Avouez!!

Médaillons de porc au parfum d'Oka

Vous reverrez cette photo 3 fois sur mon blog... les recettes de légumes et de pommes de terre viendront bientôt...

Ingrédients

2 filets de porc
1 cuillère à soupe d'épices à steak (J'ai mis des épices sur tous les morceaux, des deux côtés... sans m'occuper de la quantité donnée dans la recette)
Beurre (Pour la cuisson des médaillons)
250g de fromage Oka


Étapes

1. Couper les filets en tranches d'environ 1 pouce d'épaisseur.
2. Assaisonner avec les épices à steak des deux côtés.
3. Presser bien pour que ceux-ci pénètrent bien dans la viande.
4. Dans un poêlon bien chaud, faire colorer la viande quelques minutes de chaque côté, puis déposer un morceau d'Oka sur le dessus. Laisser-le fondre quelques instants.

Commentaires

Vraiment une petite recette facile, sans grand flafla, ni grande préparation! Mais le goût des épices et du fromage sur le porc est excellent!!

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine/recettes/medaillons-de-porc-au-parfum-d-oka

Filet de porc farci fromage et poire

Ingrédients

1 filet de porc
1 poire
Fromage
Beurre
Sel et poivre

Étapes

1. Ouvrir le filet de porc en porte-feuille.
2. Éplucher la poire et la couper en quartier. Puis, la couper en fines tranches.
3. Faire chauffer du beurre dans une poêle et y faire cuire les tranches de poire.
4. Placer les poires cuites dans le filet ouvert et recouvrir de fromage.
5. Saler et poivrer.
6. Refermer le filet en le roulant puis l'enrober dans du papier d'aluminium.
7. Déposer sur le BBQ a feu doux-moyen et cuire environ 30 minutes.

Commentaires

J'ai utilisé du mozzarrella comme fromage, mais je ne vous le conseille pas. Le filet de porc étant à la chaleur une trentaine de minute, le fromage fond et se mélange au jus des poires et finalement, le fromage reste dans le fond du papier d'aluminum. Il faudrait peut-être utiliser un fromage plus ferme, ou encore un fromage comme le Dorémy qui ne fond pas vraiment. Je ne sais pas trop si ce serait mieux avec du cheddar en fait... ça été une invention sur un coup de tête du genre "Ahh.. il y a des poires dans le frigo... mettons les dans un filet de porc!"

Filet de porc à la grecque sur le BBQ

Ingrédients

2 filets de porc (bon si vous n'en avez qu'un seul comme moi, il y aura juste plus de marinade... je ne l'ai pas coupée en deux)
¾ de tasse d'huile d'olive
1 cuillère à thé d'origan
2 grosses gousses d'ail écrasées
¼ de tasse de sauce soya

Étapes

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec couvercle.
2. Faire mariner le filet de porc pendant quelques heures.
3. Déposer le filet de porc et la marinade dans un papier d'aluminium et refermer en papillotte. (Je n'ai pas fait de papillotte, j'ai déposé mon filet de porc directement sur la grille du BBQ, en baissant le feu à plus doux.)
4. Cuire environ 30 minutes à feu pas trop élevé.

Commentaires

Dans la recette de départ, il proposait de faire mariner le filet pendant 24h... Dans mon cas, c'est très rare que je décide 24h à l'avance ce que je vais manger. Il a donc mariné environ 3 heures. J'avais piqué ma viande un peu avec une fourchette question d'aider la marinade à bien entrer dans la viande et on goûtait très bien la marinade.

http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=169241

Côtes levées sur BBQ

Je vous copie la recette telle qu'elle était sur le site de Metro... mais j'ai changé certaine chose! (encore une fois..)
Ingrédients

3 tasses d'eau
1 tasse jus d’orange (L'eau et le jus d'orange servent à faire bouillir les côtes levées. J'ai utilisé seulement de l'eau... et 3 tasses, franchement ce n'était pas assez, il faut que vos côtes levées soient immergés dans l'eau)
2kg de côtes de dos de porc (Hm... J'avais des côtes pour 2 personnes)
½ de tasse ketchup
¼ de tasse vinaigre
2 cuillère à soupe de sirop d’érable (Mon chum avait vidé le sirop d'érable sans me le dire!!! J'ai ajouté un petit peu de sucre à la marinade, étant donné que je n'avais plus de sirop d'érable)
1 cuillère à soupe sauce soya
¼ de tasse d' eau (À cette étape-ci, j'ai utilisé du jus d'orange au lieu de l'eau)
1 cuillère à soupe de moutarde préparée
1 gousse d’ail, émincée
Au goût sel et poivre

Étapes

1. Dans une casserole, mettre les côtes levées et l'eau (ou le jus d'orange aussi si vous voulez essayer!) et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 45 minutes pour attendrir les côtes.
2. Dans un bol, préparer la marinage en mélangeant tous les autres ingrédients.
3. La recette originale dit de badigeonner les côtes avec la sauce et de faire griller sur le bbq environ 15 minutes de chaque côté. J'ai plutôt laisser refroidir mes côtes levées quelques minutes et ensuite je l'ai ai mis dans la marinade. Elles y ont passé environ 6 heures. Pendant la cuisson, j'ai aussi rebadigeonné mes côtes levées.

Commentaires

Très bonne... et très classique. Vraiment des côtes levées saveur bbq sur le bbq... il parait que la dernière fois que j'en avais fait, la recette était meilleure. Je devrai vous trouver cela!! :) Bon appétit


http://www.metro.ca/recette/1687/cotes-levees-au-barbecue.fr.html

Filet de porc balsamique

Ingrédients

¼ de tasse de vinaigre balsamique

¼ de tasse de moutarde de dijon

¼ de tasse de sauce soya

¼ de tasse de miel (ou de sirop d'érable)

1 filet de porc

Étapes

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y plonger le filet de porc pour quelques heures. Faites cuire sur le BBQ!! L'été arrive! J'ai servi mon filet avec ma petite salsalade sans nom et des légumes en papillotes.

Pour les légumes, c'est simple... coupez les légumes que vous voulez, placez les dans du papier d'aluminium, un peu de bovril au poulet, du sel, du poivre, un peu de beurre, et un peu d'eau pour que les légumes ne collent pas au papier et le tour est joué!

Sauté de porc jardinière

Sur la photo, la recette est faite avec du poulet

 

Ingrédients

2 c. à table de beurre

1 filet de porc coupé en médaillon (C’est beau utilisé les vrais termes! Mais bon… un médaillon ça reste une tranche de filet de porc :P)

1 tasse de brocoli coupé en petits bouquets

1 tasse de champignons tranchés

½ tasse de carottes coupées en rondelles

1 oignon coupé en rondelles (Coupez le en deux… et faites des demi-rondelles, c’est si simple!)

1 boite de crème de brocoli (Ou crème de poulet, ou crème de champignon ou crème de céleri… à votre goût!)

Un peu plus de ⅓ de tasse de lait

3 tranches de bacon cuites et coupées en petits morceaux (Coupez votre bacon avant de le faire cuire! Vous n’aurez pas à vous plaindre que vous vous brûlez les doigts!)

Poivre

Nouilles cuites et chaudes (à votre goût les pâtes… généralement, j’utilise des spaghetti ou des fettucinis… )

Étapes

1. Faire cuire le porc une dizaine de minutes dans le beurre jusqu’à ce que tout soit bien doré et les retirer du poêlon.
2. Dans le même poêlon, cuire les légumes en remuant souvent.
3. Incorporer la crème de brocoli, le lait, le bacon et le poivre.
4. Amener à ébullition puis remettre le porc.
5. Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter environ 5 minutes.
6. Servir ensuite sur les nouilles chaudes.

 

Commentaires

Une recette de ma maman! Vraiment, vraiment, vraiment excellent! Pas très long à faire et tout le monde sera charmé ! Ou du moins, leur estomac le sera!!