Soupe Tonkinoise

INGRÉDIENTS

• 1 oignon, émincé
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• 1 morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po) de long, pelé et émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 2 anis étoilés
• 2 clous de girofle
• 1 petit bâton de cannelle
• Piment fort au goût, haché
• Poivre
• 1 paquet de 227 g de nouilles de riz
• 350 g (3/4 lb) de boeuf pour fondue chinoise
• 250 ml (1 tasse) de fèves germées
• • 125 ml (1/2 tasse) de champignons enoki tranchésou
  • 125 ml (1/2 tasse) de champignons blancs tranchés

Garniture

• 4 oignons verts, émincés
• • Basilic thaïlandais ciseléou
  • Coriandre fraîche ciselée
• Piments forts (piments oiseaux ou autre) émincés
• Quartiers de lime

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter le gingembre et l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon et les épices. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen. Passer le bouillon au tamis. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
2. Cuire les nouilles 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Bien égoutter.

Service

3. Dans 4 grands bols, répartir les nouilles, le bœuf, les fèves germées et les champignons. Ajouter le bouillon fumant et servir.
4. Disposer les ingrédients pour la garniture dans une grande assiette de service et laisser les convives les ajouter à la soupe à leur guise.

Excellent comme soupe repas... Allez-y au goût pour les épices, mon homme n'aime pas l'anis ... j'en mets seulement une ... pas de bâton de cannelle? Un peu de cannelle saupoudré... Pas de piments forts? Un peu de poudre de chili, de tabasco, de paprika... selon votre goût!

Crème de brocoli, de poireaux, de chou-fleur, de n'importe quoi!

Crème de brocoli                         Crème de poireau               Crème de chou-fleur

Ingrédients

Bon, on s'entend que je vous donne une recette de base pour faire une crème de n'importe quoi!! Vous n'avez pas n'ont plus besoin de couper vos légumes à la perfection... vous allez "blender" le tout à la fin!!

Donc, prenez un oignon que vous coupez en morceaux et faites le revenir dans un peu de beurre. Ajouter deux pommes de terres et quelques tasses du ou des légumes de votre choix; Crème de brocoli = brocoli, crème de chou-fleur = chou-fleur, crème de poireau = poireau... c'est magique hein! Pour une crème de légumes = légumes!! Vous pouvez aussi faire des mix!! Navet et pommes, carottes et oranges, chou-fleur et poires (ça l'air bizarre, mais elles sont les trois excellentes!)

Bon, donc, on ajoute les légumes et ensuite vous couvrez le tout de bouillon de poulet... juste juste pour couvrir les légumes. Saler et poivrer à votre goût... et assaisonner au choix... Mais honnêtement, une crème de "quelque chose" ... on veut que ça goûte le quelque chose en question!!  Un peu de thym, de persil, de basilic ou d'origan et le tour est joué!

Lorsque les légumes sont cuits, retirer du feu et passer au mélanger ou au pied-mélangeur (Si comme moi, vous êtes trop paresseux pour sortir le blender et le laver!! hihi)

Soupe au barley (Soupe à l'orge)

Ingrédients

1/3 de tasse d'orge
5 tasses de bouillon de poulet (ou 5 tasses d'eau avec un morceau de lard salé)
1 oignon
Sel et poivre
1 ou 2 carottes coupées en petits cubes
1 canne de crème tomate (Vous n'êtes pas obligé si vous n'aimez pas les tomates!)


Étapes

Comme je sais que vous aimez tellement les petites recettes faciles... pour celle-ci....

Mettez le tout dans un chaudron... et faites cuire! Ajouter la crème de tomate plus vers la fin de la cuisson.


Commentaires

C'est la recette de ma mère... mon père n'aime pas vraiment les tomates... il mange donc sa soupe au barley blanche!

Crème de légumes

Je trouve bien difficile de vous donner une recette de crème de légumes, étant donné que je n'en ai pas... je vous explique un peu comme faire, mais vous devrez vous débrouiller pour la faire avec ce qu'il y a dans votre réfrigérateur! :)

Ingrédients
Les légumes du frigo
Du bouillon de poulet
De la crème 35% (C'est la seule que j'achète... mais bon... vous pouvez en prendre de la plus légère!)
Du sel
Du poivre
Des fines herbes à votre goût


Étapes

1. Peler, couper et arranger les légumes.
2. Mettre les légumes dans une casserole et recouvrir de bouillon de poulet.
3. Lorsque les légumes sont cuits, passez-les au mélangeur ou utilisez un pied-mélangeur.
4. Lorsque tout est bien homogène, remettre dans la casserole et ajouter la crème. Faire bouillir pour que la crème puisse cuire un peu.
5. Assaisonner au goût.

Essai... non-concluant

Hier soir, j'avais le goût de manger une crème de "quelque chose". Fouillant dans le frigo, peu de légumes s'offrait à moi. Pourtant, au fond du tiroir, un céleri mou et rabougri m'appelait... Préparant ma soupe, je fis revenir un oignon, j'y ajouter le demi-céleri qui me restait, deux pommes de terre et 5 tasses de bouillon de poulet. Constatation... je n'avais pas assez de légumes. J'ai donc fouillé un peu plus pour trouver du chou rouge! Oh! Miam!! J'ai coupé environ le quart d'un chou rouge que j'ai ajouté à la soupe. Du sel... du poivre.... et le tour est joué!!

C'était un vrai délice... pour la bouche.... car pour les yeux.... voici le résultat:

Crème d'épinards

Ingrédients

2 branches de céleri
2 patates
1 oignon
1 paquet de bébés épinards
6 tasses de bouillons de poulet
Sel et poivre
Un peu de beurre

Étapes

Quoi de plus facile que de faire une crème!! Mettez un peu de beurre dans une casserole, faites amollir les oignons et ajoutez le reste des ingrédients! Lorsque tout est bien cuit, passez au mélangeur.

Commentaires

Parsemez votre soupe d'un peu de parmesan râpé... un délice!