Croquette de saumon

Ingrédients

1 boîte de 7 onces de saumon (J'avais un restant de saumon cuit sur le bbq... l'équivalent d'à peu près 1 tasse de saumon)
1 tasse de patate pilée
1 oeuf battu
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à thé d'oignon râpé (J'ai mis de la poudre d'oignon... de là à râper une cuillère à thé d'oignon...)
¼ de cuillère à thé de sel
¼ de cuillère à thé de poivre
½ cuillère à thé de sel de céleri
Chapelure
oeuf battu


Étapes

1. Égoutter le saumon et le déchiqueter. Ajouter au saumon les 7 ingrédients qui suivent. Puis ajouter assez de chapelure pour pouvoir manipuler le mélange. (Bon si vous avez un restant de saumon, c'est quand même le même principe... défaites-le en petit morceau).
2. Façonner en boulettes, les tremper dans l’œuf légèrement battu et ensuite dans la chapelure. Les réfrigérer pendant 1 heure. (Les réfrigérer... les réfrigérer... quand tu décides de faire ça pour le souper, tu vérifies pas nécessairement si tu as une heure devant toi!! Tant pis! Pas de réfrigération pour moi!)
3. Faire dorer doucement pendant environ 5 minutes de chaque côté. Égoutter sur papier absorbant. Servir avec ou sans sauce. OU Au four : Placer les boulettes sur une tôle à biscuits graissée et faire dorer à four chaud (450°F) pendant environ 15 minutes. (Moi je les ai fait au four).

Commentaires

Pas si mal... manque de sel malgré ce que la recette laisse présager!

http://www.recettesquebecoises.com/quebecoises/detail.asp?receipe=3673

Saumon sauce au parmesan

Une bonne vieille recette faite à l'oeil et sur le pouce... comme mon chum s'est roulé par terre tellement il a aimé, je me suis dit que je devrais la partager... mais si vous essayez de la faire... à vos risques et périls, car je ne vous donnerai pas de quantité!!

Ingrédients

Saumon
Épices Club House Parmesan et fines herbes
Sel
Poivre
Beurre
Vin blanc
Crème
et beaucouppppppppppppppppp de parmesan


Étapes

1. Placer le saumon sur une plaque à biscuit.
2. Déposer quelques petits morceaux de beurre éparpillés sur la surface. Saler et poivrer. Assaisonner des épices parmesan et fines herbes.
3. Faire cuire au four une douzaine de minutes à 350F (Bon ok... ça dépend évidemment de la grosseur de votre morceau de saumon!)
4. Pour la sauce... faire fondre un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Ajouter la crème (35% évidemment!!), saler et poivrer.
5. Ajouter du parmesan, du parmesan, du parmesan et encore du parmesan! (Ok... allez-y à votre goût là!!! )
6. Et c'est tout! Tadam!

Filet de saumon au miel et à la moutarde

Ingrédients

4 filets de saumon
1/3 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à thé de moutarde de Meaux (Évidemment.... tout le monde à ça dans son armoire de la moutarde de Meaux... vous n'en avez pas?!? Tant pis! N'en mettez pas!)
1 cuillère à thé d'eau
1/2 cuillère à thé de poudre de chili
1 pincée piment de Cayenne
1 cuillère à thé de jus de citron


Étapes

1. Bien mélanger tous les ingrédients sauf le jus de citron. (J'ai ajouté le jus de citron directement à la recette...)
2. Badigeonner les filets de saumon avec la recette.
3. Faire cuire au four une douzaine de minutes à 425F. (Ou sur le barbecue, à feu moyen une quinzaine de minutes... c'est tellement meilleur! Déposer le filet sur une feuille d'aluminium)

Commentaires

Vraiment très très bon! J'adore le saumon!! Il se prépare de tellement de façon différente! Vous pourriez aussi garder une partie de la préparation de moutarde pour servir avec le saumon.

http://recettes.styledevie.ca.msn.com/recettes/recette.php?id=620&rdj=&pub=

Filet de sole au gratin

Ingrédients

1 cuillère à thé d'huile

2 cuillères à soupe d'oignons hachés (Chez nous, nous aimons particulièrement l'oignon... j'en ai mis donc un complet... un petit quand même là!)

1 gousse d'ail écrasée et hachée (J'aime beaucoup l'ail aussi... j'en ai mis deux gousses)

3 tomates coupées en gros dés (2 tomates...)

¼ cuillère à thé d'origan (à peu près là... quand on parle de fines herbes... c'est très rare que je mesure!)

1 cuillère à thé de persil frais haché (Devinez quoi! Je n'avais pas de persil frais! même pas du sec en fait... il n'y en a donc pas eu dans ma recette!)

1 cuillère à thé de beurre

8 filets de sole (J'en avais juste 4 dans mon paquet)

1 tasse d'eau (Je ne l'ai pas utilisé... j'ai un peu modifié la façon de faire)

½ tasse de fromage râpé

jus de 1 citron

sel et poivre

Étapes

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les oignons et l'ail et faire cuire 3 minutes à feu moyen. (Important... à feu moyen! Sinon, l'ail va brûlé... comme j'ai fait)

2. Ajouter les tomates, l'origan et le persil. Saler, poivrer; couvrir et continuer la cuisson 12 minutes à feu doux. (Faites cuire pour les tomates ramollissent un peu et soient bien chaudes, vous n'aurez pas besoin de 12 minutes)

3. Beurrer une poêle à frire et y placer les filets. Arroser de jus de citron; saler, poivrer.

4. Ajouter l'eau et couvrir d'un papier ciré. Le papier doit toucher le poisson. Amener le liquide à ébullition. (J'ai sauté cette partie... le filet de sole prend vraiment peu de temps à cuire, donc quelques minutes dans le beurre, plus quelques minutes au four et il sera cuit, vous n'avez pas vraiment besoin de le faire bouillir)

5. Transférer le poisson dans un plat de service allant au four. Couvrir partiellement de tomates. Parsemer de fromage et envoyer au four à Broil pendant 3-4 minutes.

6. Servir.

Commentaires

Miam! miam! Un peu comme un poisson à la "bruschetta"! Avec du fromage gratiné... qu'est-ce qui ne serait pas bon de toute façon!!

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/plats-principaux/poisson/filet-de-sole-au-gratin/r/1340

Saumon à l'érable sur le BBQ

Ingrédients

2 filets de saumon frais
1/4 tasse de sirop d'érable
2 c. à table de sauce soya
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de gingembre
2 c. à table d'échalotes
1 c. à table de jus de citron

Étapes

Mélanger tous les ingrédients pour faire une marinade. Y plonger les filets de saumons 3-4 heures. Cuire sur le BBQ 5 minutes de chaque côté.

Commentaires

Ok ... "de chaque côté" si vous avez enlevé la peau sur le filet de saumon... par contre, personnellement, je ne l'enlève pas. Je ne suis pas poissonnière et je finis toujours par perdre trop de poisson je trouve. J'ai donc fait cuire le saumon environ 8-9 minutes sur le BBQ, en le laissant du même côté. Vous pouvez aussi le faire au four sans problème! 10 minutes à 450F. (J'avoue... la recette est très semblable au saumon teriyaki que j'ai publié avant hihi!!)

http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=174162

Papillote de filet de sole au beurre

Ingrédients

1 filet de sole / personne

Oignon

Piment (Le mien était orange... rouge ou jaune pourrait faire... le piment vert n'a pas le même goût sucré!)

Goberge de crabe ou de homard

Beurre

Sel et poivre

Étapes

1. Placer un filet de sole dans une feuille d'aluminium.
2. Parsemer des rondelles d'oignon et des lanières de piment par dessus le filet.
3. Ajouter des morceaux de goberge.
4. Saler et poivrer au goût.
5. Ajouter une cuillère à soupe de beurre par-dessus chaque préparation.
6. Fermer hermétiquement le papier d'aluminium.
7. Cuire sur le BBQ environ 8-10 minutes! Ce n'est pas très long à cuire!

Commentaires

L'homme a dit: WOW! Il va falloir en refaire!!

Saumon Teriyaki

Ingrédients

1/4 tasse de miel 

1/4 tasse de sauce soja

1 c. à thé de gingembre frais, haché finement (Ou en poudre... je n'avais pas de gingembre frais! Allez-y au goût! Vous n'aimez pas le gingembre?? Mettez en dont pas!)

4 filets de saumon avec la peau (environ 1 1/2 lb/750 g en tout) (Cassez vous dont pas la tête... prenez le morceau de saumon que vous avez et faites la recette avec!)

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre noir du moulin

2 oignons verts coupés en tranches fines (Ce qu'ici on appelle des échalotes!)

J'ai aussi ajouté un peu de jus de citron... je me suis dit... poisson... jus de citron... c'est un must! :P

Étapes

1. Dans un plat peu profond, mélanger le miel, la sauce soja et le gingembre. Ajouter les filets de saumon et les retourner pour bien les enrober. Laisser mariner pendant 10 minutes. (Au moins 10 minutes! Et j'avoue avoir mal lu la recette au départ... j'ai tout mis dans ma marinade... miel, sauce soja, gingembre, sel, poivre, échalotes et jus de citron!)

2. Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et les parsemer du sel et du poivre. Badigeonner le saumon de la marinade au miel.

3. Cuire sous le gril préchauffé du four, à environ 8 po (20 cm) de la source de chaleur, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette. Au moment de servir, parsemer le saumon des oignons verts. (Ou bien encore une fois... ne pas lire la recette... mettre le saumon au four à 400 degrés une dizaine de minutes!)

Commentaires

J'ai bien aimé le goût que donnait les échalotes au saumon... vraiment une recette à refaire!!

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/recettes/plats-principaux/poisson/filets-de-saumon-teriyaki/r/3939