Boulettes au chocolat

Ingrédients

1 tasse de sucre
¼ de livre de beurre
2 tasses de flocons de maïs grossièrement écrasés (genre corn flakes
½ tasse de noix de coco râpée
4½ cuillère à soupe de cacao non sucré
1 cuillère à thé de vanille
2 cuillère à soupe de rhum (ou tout autre alcool au choix, ou encore de café fort)
Noix de coco râpée, ou copeaux de chocolat pour la garniture (Moi je les ai roulé dans du cacao... mais ça donne un côté un peu trop amer aux boulettes


Étapes

1. Dans un bol, mélanger le sucre avec le beurre. Ajouter les Corn Flakes, la noix de coco, le cacao, la vanille et le rhum.
2. Façonner des petites boules et les rouler dans la noix de coco et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

http://www.ricardocuisine.com/recettes/4764-boulettes-au-chocolat-de-chrystine-brouillet-chokladbollar-

Meringues

Ingrédients

3 blancs d'oeuf
½ cuillère à thé de vinaigre blanc
1 pincée de sel
1¼ tasse de sucre
½ cuillère à thé de vanille


Étapes

1. Préchauffer le four à 300F.
2. Recouvrir des plaques à biscuits de papier parchemin.
3. Dans un petit bol, mélanger légèrement les blancs d'oeufs, le vinaigre et le sel. Mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que des pics se forment.
4. Ajouter le sucre un peu à fois tout en fouettant vigoureusement pour obtenir des crêtes fermes et satinées puis incorporer la vanille.
5. Emplir une poche à douille avec la meringue et faire des petites meringues à environ 1 pouce d'intervalle.
6. Décorer avec des bonbons au choix.
7. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les meringues soient légèrement dorées.
8. Laisser refroidir complètement.

http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette.php?id=2633

Carrés rice krispies au chocolat

Ingrédients

4 barres de chocolat Mars
½ tasse de beurre
3 tasses de rice krispies


Étapes

Fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.
Ajouter les céréales.
Mettre dans un plat de pyrex et réfrigérer avant de couper en carrés.

Mousse au chocolat

Ingrédients

½ tasse de mini-guimauves
4 aero
2 caramilk
1/3 de tasse de crème 35%
2/3 de tasse de crème 35%


Étapes

Au bain-marie, fondre les guimauves, le chocolat et le 1/3 de crème. Laisser refroidir 5 minutes. Foutter le 2/3 de la crème. Plier dans le mélange de chocolat.

Roulés beurre de peanut et cacao

Ingrédients

Pour les céréales:
¾ de tasse de sirop de maïs
¾ de tasse de sucre
2 cuillères à table de beurre
¾ de tasse de beurre de peanut
4½ tasse de rice krispies

1. Faire fondre le sirop de maïs, le beurre et le sucre.
2. Ajouter le beurre de peanut et brasser jusqu'à homogénéité. Puis retirer du feu.
3. Ajouter les rice krispies et bien mélanger.
4. Étendre le mélanger sur un linge humide sur 5 pouces de large. Faire une grande bande le plus mince possible et laisser en attente.

Pour le chocolat:
1/3 de tasse de beurre
2 cuillères à table de lait
1 tasse de sucre à glacer
2/3 de tasse de cacao

1. Sur feu doux, fondre le beurre dans le lait. Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients.
2. Bien brasser et étendre le mélange sur la première préparation.

À l'aide du linge humide, rouler le tout pour en faire un rouleau. Réfrigérer dans le linge puis couper en rondelle.

Turtles

Ingrédients

Pour le caramel:
1¾ tasse de cassonade
¼ de tasse de sirop de maïs
¼ de tasse de crème 35%
½ tasse de lait Eagle Brand
2 cuillère à soupe de beurre

Pour l'enrobage:
2 tasses de pacanes en morceaux
1 lb de chocolat mi-sucré haché


Étapes

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients du caramel. Porter à ébullition. Cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le thermomètre indique 116C, tout en remuant à l'occasion.
2. Placer une feuille de papier parchemin au fond d'une plaque à biscuits. Pour chaque tortue, déposer quelques morceaux de pacanes sur la plaque.
3. À l'aide de deux cuillères, répartir environ 1½ cuillère à thé de caramel sur chaque portion de pacanes.
4. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Décoller les tortues de la plaque puis les plonger une à une dans le chocolat fondu. Replacer ensuite sur la plaque pour que le chocolat fige

Commentaires

J'ai eu beaucoup de difficulté pour enrober les turtles dans le chocolat... il y a trop de chocolat qui reste collé sur le caramel et on en perd le goût... dommage!


http://www.ricardocuisine.com/recettes/120---tortues--au-chocolat-turtles-

Bonbons au patate

Ingrédients

Une petite patate
Du sucre en poudre (tout dépend de la grosseur de la patate)
Du beurre d'arachides


Étapes

Faire cuire la patate et la piler.
Laisser refroidir quelques instants...

Ensuite, vous devez y ajouter du sucre en poudre, mélanger... ajouter du sucre... mélanger... ajouter du sucre... mélanger... jusqu'à ce que vous obteniez une belle pâte que vous pourrez rouler au rouleau à pâte.

Lorsqu'elle est étendu, il ne reste plus qu'à tartiner toute la pâte de beurre d'arachides et d'en faire des petits rouleaux.

Carrés rice krispies au caramel

Ingrédients

1 tasse de crème
1 tasse de sucre
½ tasse de beurre
½ tasse de sirop de maïs
4 tasses de rice krispies


Étapes au micro-onde...

1. Mettre tous les ingrédients sauf les céréales dans un plat pour le micro-onde.
2. Cuire 5 minutes à high et brasser.
3. Cuire 5 minutes à high et brasser.
4. Cuire 3 minutes à high et brasser.
5. Ajouter les céréales et mélanger.
6. Étendre dans un moule et réfrigérer.

Fudge aux pacanes

Ingrédients

1½ tasses de moitié de pacanes
1 tasse de crème 35%
1 tasse de sucre
8 carrés de chocolat mi-sucré haché
2 tasses de mini-guimauves


Étapes

1. Faire griller les pacanes au four.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et la crème. Réduire la chaleur et ajouter le chocolat en remuant jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
3. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 112C. Retirer du feu.
4. Ajouter les guimauves, les pacanes et remuer à la cuillère une dizaine de minutes. (Ou bin jusqu'à ce que vous soyez tannés hein!)
5. Répartir le fudge dans un moule de 5 x 9 tapissé de papier parchemin.
6. Laisser refroidir et couper en cubes.

Commentaires

Ok.... je ne suis pas arrivée à couper le fudge en cube... c'est resté vraiment trop mou et collant!! Dommage.. parce que le goût... oufff!!!!


http://www.ricardocuisine.com/recettes/46-fudge-a-la-guimauve-et-aux-pacanes-

Nanaimo

Ingrédients

Fond:
½ tasse de beurre
¼ de tasse de sucre
1 oeuf
¼ de tasse de cacao
2 tasses de chapelure graham

Étage du milieu:
¼ de tasse de beurre
3 cuillères à table de lait
2 cuillère à table de poudre pour préparation de pouding à la vanille
2 tasses de sucre à glacer

Dessus:
4 carrés de chocolat mi-sucré
2 cuillères à table de beurre


Étapes

1. Pour le fond: Mélanger le beurre, le sucre et le cacao plus l'oeuf battu dans un chaudron.
2. Faire chauffer à température moyenne jusqu'à ce que tout épaississe.
3. Retirer du feu et ajouter les biscuits en mélangeant.
4. Étendre dans un moule de 9 pouces et refroidir.
5. Pour le milieu: Défaire le beurre en crème, ajouter le lait, le pouding et le sucre à glacer (Je n'avais qu'une tasse et demi de sucre à glacer...et franchement j'ai préféré cela! C'est un peu moins sucré mais tout à fait acceptable)
6. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout ait l'air d'un glaçage à gâteau.
7. Mettre sur le fond et réfrigérer.
8. Pour le dessus: Faire fondre le chocolat avec le beurre et étendre sur la préparation refroidi.
9. Réfrigérer et couper en carrés.

http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=164291

Chocolat à la guimauve

Ingrédients

1 sac de pépites de chocolat au lait
1 sac de mini-guimauve
2 cuillères à soupe de beurre d'arachides


Étapes

Faire fondre le chocolat et le beurre d'arachides.
Y mélanger les guimauves.
Placer dans un plat de pyrex et laisser refroidir au frigo avant de couper en morceaux

Caramel aux arachides espagnoles

Ingrédients

1½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé d'eau
1 cuillère à thé de vanille
1½ tasse de sucre
1 tasse d'eau
1 tasse de sirop de maïs blanc
3 cuillères à table de beurre
1 lb d'arachides espagnoles


Étapes

1. Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate, l'eau et la vanille. Réserver.
2. Mélanger le sucre, la tasse d'eau et le sirop de maïs dans une grande casserole. Cuire à feu moyen en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 115C.
3. Incorporer le beurre et les arachides. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation atteigne 150C.
4. Incorporer rapidement le mélange de bicarbonate et mélanger au fouet jusqu'à consistance légère et mousseuse.
5. Verser dans une grande plaque à biscuits (Ou deux petites) recouvert de papier parchemin. Répartir la préparation pour qu'elle soit épaisse d'environ ¼ de pouce.
6. Laisser refroidir à température ambiante au moins 1 heure avant de casser.

http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2011/11/croquant-aux-arachides.html

Sucre à la crème

Voici une recette de sucre à la crème bin bin compliqué... mais délicieuse!

Étant donné que j'avais raté deux recettes de sucre à la crème avant celle-ci... je me suis dit "Qui d'autre que Ricardo pourrait bien me montrer à faire du vrai sucre à la crème!!"


Ingrédients

1 tasse de crème 35%
1 tasse de sucre
1½ tasse de cassonade
1 pincée de sel
1 cuillère à thé de vanille

Étapes

1.Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.

2.Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème, le sucre, la cassonade et le sel en remuant pour dissoudre le sucre. Nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Fixer un thermomètre à bonbon au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 114 °C (237 °F). Retirer du feu et ajouter la vanille sans remuer.

3.Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu’à que la température du thermomètre indique 43 à 50 °C (110 à 122 °F), soit de 20 à 30 minutes.

4.Retirer la casserole de l’eau. À l’aide d’une cuillère de bois, remuer vigoureusement jusqu’à le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit de 3 à 4 minutes.

5.Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule de plastique et presser pour égaliser la surface. Laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et retirer la pellicule de plastique. Couper en carrés de 2,5 cm (1 po).

6.Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème se congèlent très bien.

 

 

Commentaires

 

J'ai vraiment recopier la recette telle qu'elle est sur le site de Ricardo Cuisine... Plutôt compliqué à faire à cause des différentes températures... mais bon... au moins, il était réussi!!!

 

http://www.ricardocuisine.com/recettes/4547-sucre-a-la-creme

Carrés choco-caramel

Ingrédients

Fond:
½ tasse de farine
¾ de tasse de Rice Krispies
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/3 de tasse de cassonade
½ tasse de beurre fondu

Caramel:
1 boite de lait Eagle Brand
½ tasse de beurre
½ tasse de cassonade

Dessus:
1 tasse de brisure de chocolat


Étapes

1. Pour le fond: bien mélanger les ingrédients et étendre dans un petit moule carré graissé. Cuire au four à 350F pendant 10 minutes.
2. Pour le caramel: amener les ingrédients à ébullition sur feu doux et brasser. Laisser bouillir pendant 5 minutes tout en brassant. Verser sur le fond du dessert et laisser reposer.
3. Pour le dessus: faire fondre les brisures de chocolat, verser sur le caramel, recouvrir et laisser reposer! (J'ai mis un paquet complet de pépites de chocolat... il en restait si peu dans le sac!!)

http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=201063

Galettes à la mélasse

Ingrédients

4½ tasse de farine
2 cuillères à thé de cannelle
½ cuillère à thé de gingembre
3 cuillères à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de mélasse
1 cuillère à thé de sel
1 tasse de sucre
1 tasse de graisse (ou de beurre)
4 oeufs
1 tasse d'eau


Étapes

1. Mélanger la farine, la cannelle, le gingembre, le sel et le bicarbonate de soude.
2. Dans un autre bol, défaire en crème le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et bien brasser.
3. Incorporer la mélasse et mélanger.
4. En alternant avec l'eau, ajouter les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que tout soit lisse.
5. Par cuillerée, déposer la pâte sur une plaque graissée.
6. Cuire au four de 10 à 12 minutes à 375F.

Carrés au miel et au chocolat

Ingrédients

1/3 de tasse de beurre
½ tasse de poudre de cacao
1/3 de tasse de miel
3 tasses de mini-guimauves
1 cuillère à thé d'essence de vanille
4 tasses de Rice Krispies
1 tasse d'arachides non-salées


Étapes

1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
2. Incorporer la poudre de cacao.
3. Ajouter le miel et les guimauves.
4. Faire cuire à feu doux en brassant constamment jusqu'à homogénéité.
5. Retirer du feu et ajouter la vanille.
6. Ajouter les céréales et les arachides et bien mélanger.
7. Verser dans un moule de 7 x 11 bien beurrer et tasser légèrement.
8. Faire refroidir avant de couper en carrés.

Plateau de desserts

J'ai préparé plusieurs desserts pour Noël, question de faire un beau plateau et de satisfaire les dents sucrés de tous. J'ai toujours vu ma mère faire pareil... je ne saurais pas comment satisfaire tout le monde autrement!!! Il y a 16 desserts différents dans mon assiette, sous la photo, voyez la liste des desserts, et au fur et à mesure que je mettrai les recettes sur mon blog, je mettrai le lien directement sur le nom du dessert.

1. Carrés au miel et chocolat
2. Galette à la mélasse
3. Carrés choco-caramel
4. Sucre à la crème
5. Caramel aux arachides espagnoles
6. Chocolat à la guimauve
7. Nanaïmo
8. Fudge aux pacanes (Ok... il aurait pu aller dans les flops... c'est un délice... mais c'est trop... fouerreux!)
9. Carrés au rice krispies au caramel
10. Bonbons aux patates
11. Turtles
12. Carrés au rice krispies au chocolat
13. Mousse au chocolat
14. Roulés beurre de peanut et cacao
15. Meringues
16. Boulettes au chocolat

Fondants au chocolat

Ok ... oui... c'est pas vraiment beau!!! Mais c'est pas ma faute!!! Le fond du fondant est resté collé au fond de mon ramequin!!! Mais c'était quand même vraiment bon!!!

Ingrédients

4 carrés de chocolat mi-sucré Baker's
½ tasse de beurre
1 tasse de sucre en poudre
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
6 cuillères à soupe de farine


Étapes

1. Préchauffer le four à 425F.
2. Bien beurrer les moules (Soit des moules à muffins (6), ou des petits ramequins (4). et... vraiment bien beurrer les moules!)
3. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble.
4. Ajouter le sucre à glacer et bien mélanger.
5. Ajouter les oeufs et les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
6. Ajouter la farine et bien mélanger.
7. Mettre dans le moule choisi... si vous avez fait 4 fondants, mettre au four 13-14 minutes. Si vous en avez fait 6, 10-12 minutes.
8. Laisser refroidrir quelques minutes avant (d'essayer) de démouler.

Commentaires

Dessert SUBLIME.... mais je l'ai fait déjà ... 3 fois... et chaque fois, ce fut un échec total au démoulage!!!

Pas de référence pour la recette... elle vient de ma mère.

Fricassé de boeuf haché

Ingrédients

1 oignon haché
1 branche de céleri
1 lb de boeuf haché
1 tasse de petits bouquets de chou-fleur
3 patates en petits cubes
origan
poivre de cayenne
poudre d'ail
sel de céleri
1 tasse de tomates en cubes en boîtes (Ok... on s'entend que vous pouvez bin mettre toute une canne!)
1 canne de crème de tomates
Un peu d'eau


Étapes

1. Faire revenir l'oignon, le céleri et le steak haché dans un chaudron.
2. Quand la viande est presque cuite, ajouter les patates et le chou-fleur et continuer la cuisson 1 minute.
3. Ajouter les tomates, la crème de tomates, un peu d'eau et les épices. Brasser et couvrir.
4. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les patates soient cuites.

Commentaires

Je n'ai pas de référence pour la recette... c'est une "bouette de steak haché" que mon père avait fait et ma mère m'avait donné la recette, mais je ne sais pas d'où elle vient.

Vous voyez... j'ai quand même augmenté la qualité de la bouette... Fromage gratiné... ahhh que je t'aime!

Sauté au poulet

Voici une petite recette plutôt simple à faire (chez nous)... que je vous partage... mais j'ai inventé au fur et à mesure que je la faisais, sans vraiment prendre en note les quantités d'ingrédients! Malheureusement!!

Voici ce que contient cette recette...

Ingrédients:

Une poitrine de poulet coupée en cubes

Du poivron jaune coupé en lanières

Du zucchinis coupé en lanières

Des champignons coupés en quartier

Un oignon émincé

Des mini-carottes coupés en quartier

Sauce à salade italienne

Graine de sésame

Huile

Bouillon de boeuf

Eau

Sauce soya

Fécule de maïs

Paprika

Gingembre

Jus de citron

Sel d'ail

Étapes

1. Faites cuire le poulet dans un peu d'huile et ajoutez-y la sauce italienne. Elle donnera du piquant au poulet!
2. Ajoutez tous les légumes et faites cuire jusqu'à ce que tout soit prêt.
3. Ajoutez le bouillon de boeuf dilué dans l'eau et la sauce soya que vous aurez légèrement épaissi avec la fécule de maïs.
4. Assaisonnez avec le paprika, le gingembre moulu, un peu de jus de citron et du sel d'ail.